Questo 3D

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Sembra un filetto di pesce, sembra un filetto di pesce e ha il sapore di un filetto di pesce, ma questa non è la tipica cernia.

Questo filetto è stato coltivato in laboratorio utilizzando cellule di un pesce vero, quindi stampato in 3D in un filetto pronto da cucinare, il tutto senza l’uso di amo, lenza o piombo.

"A noi sembra esattamente un pezzo di pesce, e penso che la maggior parte delle persone che l'hanno provato direbbero esattamente la stessa cosa", ha detto Mihir Pershad, fondatore e CEO di Umami Meats, che ha creato il filetto in collaborazione con con gli alimenti Steakholder.

Sebbene il filetto non provenga da un pesce vero, inizia con un tessuto o un piccolo campione di pesce. Pershad ha affermato che le cellule staminali del campione di tessuto vengono isolate e coltivate in bioreattori per un massimo di due settimane, quindi trasformate in muscoli e grasso nell'arco di quattro o cinque giorni.

"Poi, i muscoli e il grasso vengono inseriti in una stampante 3D e in tre minuti si ottiene un prodotto stampato pronto per essere cucinato", ha detto a Matt Galloway di The Current.

Secondo Pershad, questo è il primo prodotto a base di filetto intero che può essere cucinato e servito come il vero pesce. Ha un sapore pulito e croccante e la sua desquamazione è quella che ci si aspetterebbe da un vero filetto, ha detto.

"Questo era uno degli obiettivi principali che volevamo dimostrare, perché penso che la friabilità e la delicatezza del pesce siano uno dei tratti distintivi di un prodotto di alta qualità", ha affermato.

"Quindi questa era una delle cose che eravamo molto orgogliosi di poter mostrare: il prodotto assomiglia esattamente a un pesce e quando ci infili una forchetta puoi vedere scaglie molto fini e sembra che si sfaldi al tatto." bocca anche quando lo mangi."

Per il loro primo lotto di filetti, Umami Meats ha estratto cellule dalla cernia, una specie di pesce vulnerabile secondo l'Unione Internazionale per la Conservazione della Natura.

Secondo Pershad questa è stata una decisione consapevole delle parti coinvolte.

"Umami Meats si concentra in particolare sulle specie di pesci in via di estinzione che non sono adatte all'allevamento commerciale", ha affermato.

È per questo motivo che Pershad afferma di vedere i filetti stampati in 3D non solo come un supplemento alla vera cucina di pesce, ma come un sostituto di alcune di quelle specie a rischio che le persone potrebbero mangiare.

"Osserviamo specie come la cernia - che era quella che abbiamo stampato qui - dentici, anguille, tonni e, sfortunatamente, troviamo queste specie deliziose", ha detto. "Quindi, continueremo a catturarli fuori dall'oceano al di sopra della velocità con cui possono sostituirsi."

La sostenibilità è stata una forza trainante fondamentale nel settore delle carni alternative, compresi prodotti oltre il pesce.

"Penso che l'idea di carni alternative... sia un passo necessario perché semplicemente non sembra sostenibile allevare animali solo per macellarli e usarli per il sostentamento", ha detto Jonathan Blutinger, un ingegnere della società Redefine Meat.

"Quindi penso che sia un passo necessario liberarci dalle proteine ​​di origine animale, e poi potremo iniziare a sviluppare i nostri nuovi cibi da questo", ha detto a Galloway.

Mike von Massow, economista alimentare presso l'Università di Guelph in Ontario, dice che non vede l'ora di avere più varietà nel suo piatto, soprattutto visti i problemi di pesca eccessiva e i limiti naturali di produzione della Terra.

Essere in grado di produrre prodotti in vari modi "ci consentirà di ridurre l'impronta delle emissioni del cibo di cui avremo bisogno per nutrire la popolazione in crescita", ha detto a Galloway.

I filetti di pesce stampati in 3D non sono ancora pronti per il consumo nei ristoranti. Pershad ha affermato che stanno ancora lavorando per ottenere la prima approvazione normativa e sperano di mettere i prodotti sui piatti entro la fine del 2024.

Fino ad allora, continueranno a portare la consapevolezza dei loro prodotti ai consumatori, che secondo Pershad è il "più grande motore della percezione dei consumatori" dei prodotti alternativi.

"Se i consumatori hanno avuto il tempo di leggere un po', capire cosa sono i prodotti e come sono fatti, ciò porta a più del triplo dell'accettazione del prodotto rispetto a qualcuno che arriva alla cieca e gli viene dato il prodotto e ha detto 'questo è coltivato in laboratorio'", ha detto.